CHÂTEAU MOSSÉ - Une maison de Tradition dans un écrin de verdure. Osez un rendez-vous épicurien...

Deux caves : Une pour la vinification, l’autre en foudres de chêne pour le vieillissement des très vieux Rivesaltes. 
Les procédés de vinification varient en fonction des cépages avec l’aide des techniques des plus anciennes au plus modernes. 
La vinification est gérée à la parcelle : le raisin est donc ramassé à maturité optimum, car c’est le terroir et la vinification qui font l’unicité et l’extrême singularité du Château Mossé.
 Le tri se fait donc manuellement afin d’éliminer les baies non désirées. 
Les vinifications obéissent à la fois à la rigueur mais aussi à l’écoute des cuves.
Longues fermentations et macérations (trois semaines). 
Après dégustations les cuvées sont assemblées selon leur destination (cuves, bouteilles, barriques). Élevage bois durant 12 à 15 mois dans des barriques bourguignonnes et bordelaises de 1 à 5 ans Tous nos vins sont mis en bouteille à la propriété car nous ne laissons à personne sinon qu’à nous même cette phase finale. 
U n local à température constante 18° permet un élevage optimum à nos bouteilles.